vol.375【小かぶ】
12月は冬の白い肌、小かぶをご紹介しています。
県内では、おもに高松市などで栽培されています。
生育状態はよく、安定した出荷状況です。
１月までが出荷のピークで、３月頃まで出回る見込みです。
「小かぶ」と聞くと、どのくらいの大きさを思い浮かべますか？
実は、直径４〜５cmのものから
大きいものでは直径10cm近いものでも
「小かぶ」と書いてあることがあります。
直売所などでは、複数生産者が出荷しているので
購入時に大きさを選べることもありますが、
スーパーに並んでいるものはおそらく１種類。
欲しいサイズと違ったときは
目の前にある小かぶの大きさに合わせて
切り方を工夫して使うといいでしょう。
今が旬のオリーブハマチと合わせた
「小かぶとオリーブハマチのカルパッチョ」はいかがですか。
香川のオリーブオイルも今年の新油が登場し始めましたね。
オール香川のおいしさをシンプルに味わえるメニューです。
＜小かぶとハマチのカルパッチョ＞
所用時間：15分
＜材料＞（２人前）
・小かぶ…１個
・刺身用オリーブハマチの柵…100g
・ドレッシング…＜オリーブオイル：大さじ２、レモン果汁：大さじ１、
塩：小さじ１／２、コショウ：少々＞
＜作り方＞
１）ハマチは５mmくらいの薄切りにする。かぶは皮をむいて３−４mm（ハマチより薄切り）に切る（写真）。ドレッシングを合わせておく。鮮度のいい葉付きのかぶなら、葉２枚くらいをせん切りにしておく。
２）かぶとハマチを１枚ずつ重ねて皿に並べ、葉があれば上に散らす。全体にドレッシングをかけて出来上がり。
ドレッシングは、レモンの代わりにゆず果汁やポン酢でも。
大人向けならお好みでわさびや柚子胡椒をほんの少し加えると、ピリッと締まります。
小かぶの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。