今月は香川のミニ冬瓜をご紹介しています。
香川のスーパーでどこでも簡単に手に入るかというと
残念ながら昔から扱っているお店や
タイミングがよければ、というのが現状です。
生産者も少なくなり、今では稀少野菜といえるでしょう。
もし、売り場になかったら「冬瓜はありませんか？」と聞いてみてください。
食べたい人がいることを、お店に知ってもらうことで
需要が伝わることもあるのです。
前回も書きましたが、冬瓜はそのものの味を楽しむというより
スポンジのような果肉にスープなどの旨味がたっぷり入ることで
おいしくいただける野菜です。
というと、汁物に使う印象が強くなりますが
汁を吸わせた蒸し焼きでもおいしくいただけます。
今回は豚肉蒸し焼きにした一品をご紹介しましょう。
＜ミニ冬瓜と豚肉の蒸し焼き＞
以下要確認
所用時間：20分
＜材料＞（２人前）
・ミニ冬瓜…１／４個（300g）
・ 豚バラ薄切り…120g
・ 塩麹…大さじ１（なければ塩：小さじ１／２）
・ みりん…大さじ１
・ 味付けA…＜日本酒：大さじ１、みそ：小さじ１＞
・ サラダ油…小さじ１
・ 七味（または一味）とうがらし…お好みで
＜作り方＞
１）豚肉薄切りは、ビニール袋の中で全体に塩麹をまぶして５分ほど置いて、味をなじませる。味付けAはよく混ぜておく。
２）冬瓜（＝ミニ冬瓜）１／４は、さらにたて半分に切り、ワタをスプーンでくり抜いて取り除き、皮は上下を切り落とした部分からピーラーでむく。表面だけでなく、硬い部分のむき残しがないように、かつ、むきすぎないよう、うっすら緑が残るくらいにむくのがポイント。皮をむいたら５ミリ強の厚さに切っておく（写真）。豚肉薄切りは冬瓜と同じくらいの長さに切っておく。
３）フライパンにサラダ油を入れ、油を広げるように冬瓜を敷き詰め、その上に豚肉を広げてのせる（写真）。ふたをして中火にかけ、水分が沸き出したら弱火にして７−８分。焦がさないように蒸し焼きにする。
４）冬瓜がやわらかくなりすぎないうちに、全体を混ぜて豚肉から出た汁をなじませる。味付けAをまわしかけてひと混ぜしたら火を止める。器に盛り、好みで七味とうがらしを振ったら出来上がり。
塩麹で下味をつけた豚肉のおいしさが
冬瓜にたっぷり染み込んだ、みそ炒めです。
ご飯にはもちろん、うどんにのせてもおいしくいただけます。
ミニ冬瓜の畑訪問のようすはこちらからどうぞ。