今月は夏の代名詞、なすをご紹介しています。
ここ数年、郷土野菜の「三豊なす」が注目されていますが
香川のなすの主力は、なんといっても「千両なす」です。
産地は三豊市、観音寺市、善通寺市、丸亀市、そして三木町でも盛んに栽培されています。
例年、７〜10月にまとまった量が出荷されるのですが
今年は６月中にあっという間に梅雨が明け、その後の好天で一気に成長しました。
そのため、６月下旬から７月上旬にかけて大量に出荷が始まり
７月に入って一旦品薄気味に。７月下旬から再び安定した出荷が期待できる見込みです。
なすは、煮てよし焼いてよし揚げてよし…、の万能選手ですよね。
今回は、常備菜にもぴったりな「焼きなすのマリネ」をご紹介しましょう。
＜焼きなすのマリネ＞
所用時間：20分
＜材料＞（２人前）
・なす…２本
・ オリーブオイル…大さじ３
・ にんにく…１／２片
・ マリネ液…＜オリーブオイル：大さじ３、酢：大さじ１、レモン果汁：大さじ１、粒マスタード：小さじ１、塩：小さじ１／２、こしょう：少々、バルサミコ酢（あれば）：大さじ１＞
＜作り方＞
１）なすは皮付きのまま２センチの斜め切りにする。
２）なすを焼く。フライパンにオリーブオイル大さじ３と、軽く叩いたにんにくを入れて中火にかけ、フライパンが温まったら両面うっすらきつね色に焼く。
３）焼いている間にマリネ液を作る。ボウルにマリネ液の材料をよく混ぜ合わせておき、（２）が熱いうちにマリネ液に浸ける（写真）。
４）そのまま10分おき、マリネ液がなすに浸みたら出来上がり。冷蔵庫で一晩冷やすとさらにおいしくなる。
そのままで１品に。肉料理や魚料理の付け合わせにもよく合います。
一晩おいてしっかりマリネするとジューシーな仕上がりに。サンドイッチなど（写真）パンに挟んでもおいしいですよ。
なすの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。