４月はアスパラガスをご紹介しています。
太さに比例しておいしいと言われているアスパラガス。
今の時期に採れる香川のアスパラガス「さぬきのめざめ」は
細くても筋張ることなくおいしいことをご存知ですか？
最近は調理によっては「細くてもおいしい」と
その価値が見直されてきています。
今では東京のスーパーでも香川県産の細いアスパラガスが並ぶようになってきました。
例えば、青椒肉絲（チンジャオロースー）。細切りピーマン、細切りたけのこ同様に、細いアスパラガスなら長さを揃えて切るだけです。
炒めるだけでさっと火が通る、実は使い勝手のいい食材なのです。
というわけで、今回は青椒肉絲ならぬ「アスパラ肉絲（ロースー）」をご紹介しましょう。
＜アスパラ肉絲＞ 所用時間：20分
＜材料＞（２人前）
・細いアスパラガス…１束（約100g）
豚肉ロース（しょうが焼き用推奨）…120g
調味料A(肉の下味)…＜しょう油：小さじ１弱、酒：小さじ１弱、塩：ひとつまみ＞
片栗粉…小さじ２
調味料B…＜しょう油：小さじ１、塩・砂糖：各小さじ１／２＞
サラダ油…大さじ１
調味料C（仕上げ）＜しょう油：小さじ１／２、ごま油：小さじ１
＜作り方＞
１）豚肉は５ミリの細切りにし、調味料Aで全体に味を染み込ませてから、均等に片栗粉をまぶす。
２）アスパラガスは下部に硬い部分があれば切り落とし、５センチに切る。下部と上部（先のほう）に分けておき（写真）、炒めるときに時間差で投入する。
３）フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、しっかり加熱してから（１）の肉を入れて強火〜中火で１〜２分、肉をほぐすように手早く炒める。まだ完全に火が通っていなくてもかまわない。次にアスパラガスの下部を加え、１分後に上部も加えて全体を炒める。
４）調味料Bを入れて炒め、最後に鍋肌から調味料Cを回し入れ、強火で30秒ほど炒めたら出来上がり。
炒め物は火力とスピードが命。 食材、調味料はあらかじめ用意しておき、一気に加熱調理します。
アスパラガスのシャキシャキ感が残るよう 手早く仕上げて、熱々をどうぞ。
アスパラガスの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
