お花見シーズンが過ぎ、香川の山々は鮮やかな新緑に包まれてきました。
４月はアスパラガスをご紹介しています。
先日の投稿でもご紹介しましたが（リンク参照）
春芽と夏芽があるアスパラガス。
今が春芽の最盛期、とにかくおいしい旬です。
４月の後半から５月にかけては
夏芽に備えて養分を蓄える期間になるので
出荷量が少なくなります。
今の時期にぜひ、たくさん味わってみてください。
今回は、アスパラガスとは鉄板の組み合わせ
半熟卵をまとわせて食べる「アスパラガスの半熟卵のせ」をご紹介しましょう。
＜アスパラガスの半熟卵のせ＞
所用時間：20分
＜材料＞（２人前）
・アスパラガス…１束（４〜６本）
・ 卵…２個
・ バター…10g
・ オリーブオイル…大さじ１
・ ハーブソルト（なければ塩こしょう）…少々
＜作り方＞
１）半熟卵を作る。鍋に、卵がかぶるくらいの水と卵を入れ、強火にかける。沸いたら沸騰をキープするくらいの火力で、水から約８分で冷水にとる（余熱が入らないようにする）。
２）卵を茹でている間にアスパラガスを焼く。アスパラガスはフライパン（四角い卵焼きパンでも可）に入るサイズに下部を切る。フライパンにバター、オリーブオイルを入れて加熱し、アスパラガスを入れ、中火でときどき転がしながら約２分、全体を焼く（写真）。
３）半熟卵の殻をむき、ボウルに入れ、フォークで粗く潰す。ハーブソルト（または塩こしょう）をして味を整える。もし黄身が硬いようなら、オリーブオイル少々（分量外）で少しのばす。
４）アスパラガスを皿に並べ、上から（３）の半熟卵ソースをたっぷりかけたら出来上がり。
ナイフとフォークで食べるスタイルに仕上げていますが
箸で食べるなら、アスパラガスは焼いた後で切ります。
焼くときはなるべく切らないほうが
おいしさ、香りを逃さないからです。
ホワイトアスパラガスでもおいしいですよ。
アスパラガスの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
