今月は寒波の２月でも春の訪れを感じさせる、わけぎをご紹介しています。
なぜ「春」なのかといえば、
昔から子孫繁栄の縁起物として、３月３日の桃の節句に「わけぎあえ」などで食べることが多かったからです。
ちょうどそのころがもっともおいしい旬であることに加え
漢字で「分け葱」と書くように、
球根が分割して成長していくようすを
子宝に恵まれることにたとえたわけです。
わけぎあえは過去にレシピをご紹介していますので
桃の節句にぜひ作ってみてください。
香川県産の旬は２月３月。
今年は寒波の影響もあって、出荷当初は量が少なかったのですが
３月には量が安定して増え、３月下旬まで店頭に並ぶ見込みです。
さて。今回はわけぎをたっぷり入れた
みんな大好き、韓国風お好み焼き「チヂミ」をご紹介しましょう。
＜わけぎのチヂミ＞
所要時間：20分
＜材料＞２枚分
・ わけぎ…４−５本（100g）
・ イカ（タコ）ゲソ…50g
・ 小麦粉…大さじ２・小さじ１
・ 片栗粉…大さじ１強
・ だし…60ml
・ 塩…ひとつまみ
・ 焼き油…＜サラダ油大さじ２＋ごま油大さじ２＞
・ たれ…＜しょうゆ＋酢＋ラー油：各好みで適宜＞
＜作り方＞
１） わけぎは１センチ弱の小口切りにする。イカも１センチくらいに切る。たれの調味料を混ぜておく。
２） 生地を作る。ボウルにわけぎ、イカ、小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ、全体に粉をまぶした状態にしてから、だしを加えて全体を混ぜる。
３） フライパンに、１枚分のサラダ油大さじ１とゴマ油大さじ１を入れて熱し、（２）を薄く丸くなるように広げ入れる（写真）。強めの中火で片面３−４分ずつ、縁がカリッとするくらい焼く。
４） 食べやすい大きさに切って皿に盛り、たれを添えたら出来上がり。
焼くときの油が多いように感じるかもしれませんが
揚げ焼きのイメージで少しまわりをカリッと焼き上げるのがコツ。
イカゲソの代わりに、タコやエビなどでもかまいません。
たっぷりのわけぎに海鮮を合わせることで
おいしさとボリュームがアップします。
