今月はわけぎをご紹介しています。
県内の産地として知られているのは
高松市岡本町など、限られた地域で代々栽培されてきました。
前回のタベルノスキー投稿にもあったとおり
わけぎはネギと玉ねぎの雑種というユニークな野菜です。
漢字で書くと「分け葱」。
ネギに似ていますが、根に近い小さな結球を見るとネギとは違うことがわかります。
味はどちらかといえば、玉ねぎのような甘みがあるので
「調理の仕方がわからない」という方は
ネギの姿だけど、味は玉ねぎのような・・・と考えると
イメージしやすいと思います。
そんなイメージで作ってみたらおいしかったのが
「わけぎと牡蠣のスパゲッティ」。
ネギと牡蠣はよく合いますよね。
その味を少し玉ねぎに寄せたような仕上がりが
とってもおいしく、甘みが出る分、コショウでピリッと引き締めると
なんともバランスのいいおいしさです。
＜わけぎと牡蠣のスパゲッティ＞
所要時間：20分
＜材料＞（２人分）
・スパゲッティ…160g
・わけぎ…４−５本
・牡蠣…８−10粒
・にんにく…ひとかけ
・赤唐辛子…１／２本
・オリーブオイル…大さじ２
・白ワイン…50ml
・塩・コショウ…適宜
・小麦粉…適宜
＜作り方＞
１）スパゲッティを茹でる。鍋に湯を沸かし、湯量の１％の塩で表示通りに茹でる。
２）にんにくはつぶしてからみじん切りに。わけぎは１センチの斜め切りに（写真）。唐辛子は種を取り除き、細く小口切り（輪切り）にする。
3）牡蠣は流水で洗いぬめりを落とし、ザルで水を切ってからペーパーで押さえてしっかり水分をとる。牡蠣に塩・コショウして下味をつけ、小麦粉を軽くはたいておく。
4）フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、中火にかける。牡蠣の表面が少し色づく程度に両面焼いたら、牡蠣は一旦取り出す。
5）そのままのフライパンにわけぎを入れ炒め、白ワインを加えて沸かし、牡蠣、ねぎの旨味をこそげるように混ぜる。茹でたパスタを加え、塩・コショウして味をととのえ、焼いた牡蠣を戻して全体に味をなじませたら、出来上がり。
牡蠣を焼いたフライパンで
そのままわけぎを炒めることで
牡蠣とわけぎのおいしさが全体に広がります。
牡蠣を焼きすぎると硬くなるので気をつけて。
わけぎの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
