vol.326【マンバ】

こんにちは。タベルノスキーです。

今月は高松市香南町。赤松さんの【マンバ】をご紹介しています。

 

今年も夏以降、高温が続いたせいで【マンバ】の生育が難しい年になりました。

赤松さんの息子さん、田中さんにとって初めての苗づくりでした。

目標は8000本でしたが思うように根が張らないものがあり、届かなかったそうです。

畑を見せていただきましたが、植え付けしていないスペースがありました。

「来年こそ、この畑いっぱい【マンバ】にするんや。」素敵な笑顔で抱負を聞かせてくださいました。

収穫の様子を見ていると、大きな葉を収穫する時に、小さな葉も切りとっていました。

きれいな葉を早く大きくするために、傷んだ小さい葉をとるそうです。

ひと株ずつ無駄がなく、そして丁寧な作業を見せていただきました。

 

【マンバ】は軸(白い部分)が太いほど甘みがあります。

そして葉の紫がかったところにアクがありますが、【マンバ】はアクがあるほど美味しい野菜です。

これからさらに寒くなり霜が降りる頃、紫色が濃くなり、もっとも美味しくなります。

 

出荷作業も見せていただきました。

数枚束ね、軸の横の葉を外側に張りながら帯をかけると、いきいきとした荷姿になります。

本格的な冬はまだ先ですが、山に近い畑で採れた【マンバ】は、紫色の魅力的な姿に仕上がっていました。

これから寒い中での作業は大変だと思いますが、よろしくお願いします。

美味しい【マンバ】、楽しみにしています。

 

以前掲載したレシピから、「まんばカレー」をご紹介いたします👍

vol.288【まんば】