こんにちは。タベルノスキーです。
今月は高松市香南町。赤松さんの【マンバ】をご紹介しています。
今年も夏以降、高温が続いたせいで【マンバ】の生育が難しい年になりました。
赤松さんの息子さん、田中さんにとって初めての苗づくりでした。
目標は8000本でしたが思うように根が張らないものがあり、届かなかったそうです。
畑を見せていただきましたが、植え付けしていないスペースがありました。
「来年こそ、この畑いっぱい【マンバ】にするんや。」素敵な笑顔で抱負を聞かせてくださいました。
収穫の様子を見ていると、大きな葉を収穫する時に、小さな葉も切りとっていました。
きれいな葉を早く大きくするために、傷んだ小さい葉をとるそうです。
ひと株ずつ無駄がなく、そして丁寧な作業を見せていただきました。
【マンバ】は軸(白い部分)が太いほど甘みがあります。
そして葉の紫がかったところにアクがありますが、【マンバ】はアクがあるほど美味しい野菜です。
これからさらに寒くなり霜が降りる頃、紫色が濃くなり、もっとも美味しくなります。
出荷作業も見せていただきました。
数枚束ね、軸の横の葉を外側に張りながら帯をかけると、いきいきとした荷姿になります。
本格的な冬はまだ先ですが、山に近い畑で採れた【マンバ】は、紫色の魅力的な姿に仕上がっていました。
これから寒い中での作業は大変だと思いますが、よろしくお願いします。
美味しい【マンバ】、楽しみにしています。
以前掲載したレシピから、「まんばカレー」をご紹介いたします👍