10月はようやく店頭に並び始めた県産キャベツをご紹介しています。
例年、10月上旬から出始めるのですが
今年は夏の猛暑や９月の残暑の厳しさの影響で
収穫が少し遅れています。
今はまだ出荷は少量ですが
11月中旬くらいから本格的に出回る見込みです。
今回はヘルシーな「キャベツ餃子」をご紹介します。
肉を使わずキャベツと青ネギで作ったあんは
食後にもたれることなく、香ばしく焼くことで
満足感が得られます。
＜キャベツ餃子＞
所用時間：30分
＜材料＞（20個分）
・キャベツ…１／２玉（350g）
・ 青ネギ…中ネギ２−３本（白ネギなら１／２本）
・ しいたけ…２−３個
・ にんにくみじん切り（お好みで）…１かけ分
・ しょうがすりおろし…大さじ１弱
・ ＜調味料＞鶏ガラスープ顆粒・ごま油・しょうゆ・片栗粉：各小さじ１、オイスターソース：小さじ１／２、塩・こしょう：少々
・ 餃子の皮…20枚
・ サラダ油…大さじ２
・ ごま油（仕上げ用）…小さじ１
＜作り方＞
１）キャベツは芯を外してせん切りにし、長い部分は半分に切る。ラップをし、電子レンジ500wで２分加熱。粗熱がとれたら両手でしっかり握って水分を絞る。
２）ネギは薄い小口切り、しいたけは粗いみじん切りにする。
３）キャベツ、ネギ、しいたけ、にんにくみじん切り、しょうがすりおろしと＜調味料＞をすべて合わせてよくもみ、キャベツあんにする。
４）皮に包む。枚数に合わせてあんを４等分すると（写真）、20個なら１山５個分と見当がつき均等に包める。
５）フライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べてから中火にかける。皮底がうっすら焼けてきたら、熱湯100ccを入れ、ふたをして中火のまま３−４分蒸し焼きにする。
６）ふたを取って水分をほぼ蒸発させたら、鍋肌からごま油小さじ１を回しかける。餃子の底全体に油が回るようにフライパンを傾かせ、香ばしく焼き上げたら出来上がり。
キャベツだけのヘルシーな餃子は、皮をカリッと香ばしく焼き上げることで
満足度の高いおいしさになります。
途中に加える水分は熱湯にすると
すぐに蒸し焼き状態になり、モチっとした食感が味わえます。
たれはポン酢がおすすめです。
