10月はキャベツをご紹介しています。
一年中、お店で見かけるキャベツですが
香川県産は秋から春に収穫され、
寒玉（かんだま）とも呼ばれる冬キャベツが
10月から店頭に並び始めています。
県内全域で栽培されていますが
主な産地は観音寺市大野原町や
三豊市高瀬町、丸亀市など。
冬キャベツは春キャベツよりも
硬くしまっているのが特徴です。
じっくり加熱するポトフや蒸し焼き
炒め物などが向いています。
今回は、手軽に作れる回鍋肉（ホイコーロー）をご紹介しましょう。
難しいイメージがありますが
豆板醤、甜麺醤があれば
家庭でも本格的な味わいが短時間で簡単に作れますよ。
＜回鍋肉＞
所用時間：15分
＜材料＞（２人前）
・キャベツ…１／８玉（150g）
・ 豚バラ肉…150g
・ にんにくみじん切り（お好みで）…１かけ分
・ しょうがみじん切り…大さじ１弱
・ 豆板醤、甜麺醤…小さじ1
・ ごま油…小さじ１
・ 調味料…日本酒：大さじ２、砂糖・しょう油・オイスターソース：小さじ１
・ 塩・こしょう…少々
＜作り方＞
１）キャベツは手で一口大にちぎる。芯に近いかたい部分は包丁でたたいてほぐす。豚バラ肉は５センチ程度に切り、塩・こしょう少々を振っておく。
２）フライパンにごま油を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わってきたらにんにくみじん切り、しょうがみじん切り、豆板醤を加えてしっかり炒める。少し焦げ色がつき始めたら甜麺醤を加え、さらに炒める。
３）肉をフライパンの端に寄せ、中火から強火でキャベツをさっと炒める。＜調味料＞を加え、強火のまま全体を炒めたら出来上がり。
キャベツがモリモリ食べられる
大人にも子どもにも人気のメニューです。
キャベツは炒めすぎず
手早くシャキッと仕上げるのが美味しさのポイントです。
