９月は香川のさつまいも「坂出金時いも」をご紹介しています。
坂出金時いもは早掘甘藷（はやぼりかんしょ）とも呼ばれていて
一般的なさつまいもが出回る８月後半よりも早い時期、６月下旬から掘り出し、どこよりも早く出回る「新いも」としても知られています。
早く掘り出すので出始めのころのサイズは小さめですが
いまの時期だと丸々太いいもも見かけるようになってきました。
ほかの産地よりも早く出荷が始まっている分、そろそろ終盤を迎えます。見つけたらぜひ。
ほかのさつまいもと食べ比べてみるのも楽しいですよ。
さて。レシピは少し秋らしく
「坂出金時いもときのこのアヒージョ（オイル煮）」をご紹介しましょう。
＜坂出金時いもときのこのアヒージョ＞
所用時間：20分
＜材料＞（２人前）
・坂出金時いも…中１／２本（150〜200g）
・好みのきのこ…計１パック相当
・ベーコン、ソーセージなど…50g程度
・ オリーブオイル…100〜150ml（いもが浸るくらい）
・ にんにく…１かけ
・ 鷹の爪…１／２本
・ 塩…ひとつまみ
＜作り方＞
１） 金時いもは皮付きのまま１．５センチ角の角切りに。きのこは石づきを落として食べやすい大きさに切る。ベーコン、ソーセージなども食べやすい大きさに切る。にんにくは軽く叩き、鷹の爪は種を除いておく。
２） 小鍋ににんにく、鷹の爪、オリーブオイル、金時いもを入れ、中火で５分程度加熱。金時いもは時々転がしながらうっすら色づく素揚げのように火をとおす。
３） ベーコンやソーセージと、きのこも加え、オリーブオイルがふつふつ沸いてきたら塩ひとつまみを加えて出来上がり。塩はベーコンやソーセージからも塩味が出ているので、味見をして足りない塩分を補うイメージで。
さつまいもを揚げ焼きのようにするので、煮崩れません。
カリッと焼いたバゲットがよく合う一品です。
アヒージョにしたオイルが残ったら、ぜひ、パスタに絡めてどうぞ。
坂出金時いもの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
