８月は三豊なすをご紹介しています。
ノロノロだった台風10号に
農家のみなさんも振り回された１週間でした。
ずっしりと大きな三豊なすは
皮が柔らかいのが特徴です。
台風の雨、風で葉や枝にこすられて
傷ついてしまった実も少なくないはず。
影響が最小限であることを祈るばかりです。
さて。
今回はまだまだ残暑が残る今の時期に
さっぱりとおいしく食べられる三豊なすのマリネをご紹介しましょう。
なすとトマトは相性抜群。三豊なすのマリネを冷蔵庫に作っておけば
食べるときにトマトを切って合わせるだけ。常備菜にも向くメニューです。
＜三豊なすのマリネサラダ＞
所用時間：15分（調理時間）
＜材料＞（４人前）
・三豊なす…１／２個
・玉ねぎ…１／４個
・ トマト…大１個
・ マリネ液…＜酢：大さじ２、めんつゆ：大さじ１、塩：ひとつまみ、こしょう：少々、オリーブオイル：大さじ２＞
・ オリーブオイル…大さじ２
・パセリ…（あれば）適宜
＜作り方＞
１） 三豊なすはたて１／４に切ってから、一口大の乱切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れ、なすの焼く面を変えながら10分くらいかけて揚げ焼きにする。
２） なすが入るサイズのボウルにマリネ液を合わせておく。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、マリネ液に漬けておく。
３） 揚げ焼きにした三豊なすは、熱いうちにマリネ液の入ったボウルに入れ、マリネする（漬ける）。表面が乾かないようにラップをして、粗熱がとれたら冷蔵庫で最低30分くらい冷やす。
４） 食べる直前に、三豊なすの大きさに合わせてトマトをざく切りにする。マリネした三豊なすと玉ねぎにトマトを合わせ、あれば刻んだパセリなどを散らして出来上がり。
トロッとした冷たい三豊なすマリネの食感と
フレッシュなトマトのおいしさがよく合う一品です。
食べるときにレモンやすだちなど、フレッシュなかんきつ果汁をギュッとしぼると、香りと酸味がとても豊かにいただけますよ。
三豊なすの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
