７月は “オクラ”をご紹介しています。
梅雨が明け、真夏の日差しの下で香川県産オクラは最盛期を迎えています。
最盛期＝旬です。おいしくてお値打ちなんです。
鮮度のいいオクラなら生でも食べられます。
表面のうぶ毛は取り除いたほうが口当たりがよいので
塩で転がしてうぶ毛をこすり落とす、このひと手間は忘れずに。
薄く刻んでうどんやそうめんのトッピングにしたり
納豆や豆腐にかけて食べると、オクラ本来の味や香りが楽しめます。
収穫後数日たったものや、大きめに育ったものは下茹でしたほうが食べやすくなります。
同様に塩で表面のうぶ毛をこすり落としたあと熱湯に入れて１〜２分茹で（大きさ・硬さで調整を）、冷水にとります。
先に切ってしまうと栄養素が水に逃げ、水っぽく仕上がるので、乾いた切り口や硬い額をぐるりと切る以外は丸のまま茹でます。
炒め物、揚げ物、味噌汁の具にする場合など、調理の過程で加熱する場合は下茹では不要ですが、うぶ毛を塩で取るひと手間だけは忘れずに。
さて。今回は梅の酸味が暑い日にも食欲をそそる
「オクラの梅肉そうめん」をご紹介します。
＜オクラの梅肉そうめん＞
所用時間：15分
＜材料＞（２人前）
・ オクラ…４−５個
・ きゅうり…１／３本
・ みょうが…１個
・ 大葉…３枚
・ 梅干し（果肉）…１／２個分
・ めんつゆ（濃縮）…大さじ２
・ そうめん…３束（150g）
＜作り方＞
１） オクラはガクをぐりると切り落とし、まな板の上で塩小さじ１（分量外）でもみ、うぶ毛を落とす。新鮮なオクラならそのまま流水で塩を流して生で使用。下茹でする場合は塩をつけたまま熱湯に入れ、大きさ硬さによって１−２分茹で冷水にとる。
２） オクラは薄い輪切りにしてから、刻んで粘りを出す。きゅうりはあられ切り（５ミリ四方）に。みょうがと大葉はせん切りにしたあと細かく刻む。梅干しは果肉を包丁で細かく叩く。ボウルに切った具をすべてを入れてよく混ぜる。めんつゆ、水大さじ２（３倍希釈の場合）を加えて、全体に味をなじませる。
３） そうめんは表示通りに茹で、冷水を流しながらもみ洗いし、ザルにとり水分を切る。
４） そうめんを器に盛り、（２）を上からかけたら出来上がり。
まぜ麺のようによく和えて食べます。
梅肉を柚子こしょうに置き換えるのもおすすめですよ。
柚子こしょうは好みの量（辛さ）に調整しながら加えてください。
オクラの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
