６月は “ミニトマト”をご紹介しています。
香川県産ミニトマトは今が旬、ということを前回お伝えしました。
平地で栽培しているものはまさに今が出荷のピーク。
山手で作られているものはもうしばらくは出るようです。
温暖化の影響で、ビニールハウスの中が35度を超えるような日もあり
これまでにはなかった生育障害も出ているとのこと。
例年なら夏の間も出回るのですが今年はどうでしょう。
香川に限らず、どこの産地もいつもとは違う気候状況に悩まされているようです。
一年中棚に並んでいるトマトですが、そんな事情も意識して産地を選んでみると、少しずつ入れ替わっていることに気がつくと思います。
さて、今回はタイの春雨サラダ「ヤムウンセン」風に
サラダ仕立てにしたレシピをご紹介しましょう。
酸っぱ甘辛いアジアンな味付けに、ミニトマトの旨みがよく合います。
＜ミニトマトの春雨サラダ＞
所用時間：30分
＜材料＞（２人前）
・ ミニトマト…６−７個
・ 緑豆春雨…40g
・ ひき肉（鶏または豚）…30g
・ きゅうり…１／２本
・ サニーレタス…適宜
・ たれ…ナンプラー：大さじ１＋１／２、レモン果汁：大さじ１＋１／２、砂糖：大さじ１、鷹の爪輪切り（または一味唐辛子）：お好みで
＜作り方＞
１） ひき肉は茹でてそぼろにする。ミニトマトは横に半分に切る。きゅうりはせん切りにする。
２） 緑豆春雨を袋の表示どおりに茹で戻す。ボウルにたれの材料を合わせておき、戻した緑豆春雨が熱いうちにたれに吸わせる。
３） ひき肉、きゅうり、ミニトマトも入れて全体にたれをなじませる。サニーレタスの上に盛り付けて出来上がり。
春雨が熱いうちにたれを吸わせるのがポイントです。
お好みで刻んだパクチーや砕いたピーナツ、
茹でたイカやエビなどを加えると、より本格的な味わいが楽しめます。
ミニトマトの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
