今月は香川のさつまいも「坂出金時いも」をご紹介しています。
vol.265の畑訪問レポートでもご紹介したとおり
さつまいもといえば秋のイメージが強いですが
坂出金時いもは
どこよりも早く７月ごろから出回るのが大きな特徴です。
そして、早いところでは８月に
遅くとも10月には収穫を終えて
同じ畑に金時にんじんの栽培を始めます。
そう。おせち料理に欠かせない金時にんじんを
年末までに出荷できるようにいも畑は
早めに収穫を終えるのです。
さつまいもは収穫後にしばらく置いて熟成させることで
おいしくなってくるので
今ぐらいのものは、とってもおいしくなっているはず。
そんな坂出金時いもで作る
さつまいものマリネはいかがですか。
まだ暑さを感じる９月にぴったりのメニューです。
＜坂出金時いものマリネ＞
所用時間：15分（漬け込み30分〜）
＜材料＞（４人前）※作りやすい量
・坂出金時いも…直径５−６センチの中サイズ１本（250〜300g）
・ マリネ液…酢：大さじ３、砂糖：大さじ１、しょうゆ：大さじ１、オリーブオイル：大さじ１、塩・こしょう：少々
＜作り方＞
１）坂出金時いもは皮付きのまま１センチの輪切りにする。
２）鍋に坂出金時いもといもがかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、その後弱火にして、すっと竹串がとおるくらいに茹で、ざるにあげる。
３）さつまいもを茹でている間に、いもが入るくらいのボウルにマリネ液を合わせておく。
４）（２）のいもが熱いうちに（３）のボウルに入れ、全体をよく和える。粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で30分以上冷やし、出来上がり。
少しいもが崩れるくらい柔くしてもおいしいです。
単品でも、サラダの具材のひとつとして
葉物野菜にのせるとボリューム感のあるサラダが楽しめます。
坂出金時いもの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
