残暑がきびしい毎日ですが、夏バテなどしていませんか？
８月はネバネバパワーのモロヘイヤをご紹介しています。
前回、「香川県のモロヘイヤ出荷量は全国第10位」というお伝えをしました。
県内のおもな産地は 東かがわ市、丸亀市、観音寺市などです。
今年はお盆前までは順調に生育していましたが
その後の台風や大雨の影響で
現在、出荷量は減少傾向にあります。
なかなか売り場で見つけにくいかもしれませんが
９月まで出回りますので ぜひ食べてみてください。
今回は、暑いときにもひんやりツルツルと
喉ごしのいい「モロヘイヤと梅肉の冷たいお汁」をご紹介しましょう。
＜モロヘイヤと梅肉の冷たいお汁＞
所用時間：30分
＜材料＞（４人前）※作りやすい量
・モロヘイヤ…１／２袋
・ 酸っぱい梅干…１個
・ かつお出汁…600ml
・ 日本酒…小さじ２
・ 薄口しょうゆ…小さじ１
・ 塩…少々
＜作り方＞
１）モロヘイヤは手で葉と茎に分け、沸騰した湯に茎から先に、続いて葉を入れて、再び沸騰したら１分で冷水に引き上げる。棒状に絞って水気を切り、できるだけ細かく刻んでおく。
２）かつお出汁に酒、薄口しょうゆ、塩少々を入れて一度沸騰させ、アルコールを飛ばして、ボウルに移す。ひと回り大きなボウルに氷水を用意し、出汁を入れたボウルを浮かべ急冷する。
３）梅干は種を除いてペースト状になるよう包丁でたたいておき、（２）の出汁に混ぜる。
４）（３）が冷えたら器に注ぎ、細かく刻んだモロヘイヤを混ぜて出来上がり。
刻んだモロヘイヤはだし汁の上に浮かびます。
食べるときにツルツルとお出汁とモロヘイヤをいっしょにいただきます。
好みですりごまをかけてもおいしです。
# モロヘイヤの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
