「大根」と聞くと、おでんやお鍋など
冬のイメージがありますが
大根はほぼ一年中あり
今の時期に出回るものを「春大根」と呼んでいます。
冬の大根に比べるとみずみずしく
サラダや浅漬けにぴったりのおいしさです。
香川では坂出市の松山地区で多く栽培され
３月中旬から５月中旬に出回ります。
関西や関東にも出荷されているんですよ。
今年は2月に朝晩の冷え込みがありましたが
３月以降は暖かい日が続いたので
立派な太い春大根が多く出ています。
春らしい彩りの浅漬けをご紹介しましょう。
＜春大根の梅酢漬け＞
所要時間：15分
＜材料＞（作りやすい量）
・ 春大根…１／２本（350g）
・ 梅酢…大さじ３
・ 砂糖…大さじ２〜３
＜作り方＞
１）大根は皮をむき、２−３ミリのいちょう切りにする。ひと手間かけるなら梅や桜の型抜きにすると春らしい演出に。
２）ジッパー付き保存袋に、梅酢と砂糖を入れてよく混ぜ、砂糖を溶かす。
３）（２）に春大根を入れて少なくとも10分（重石不要）漬けたら出来上がり。一晩置いても大丈夫。
「梅酢」はしそで漬けた梅干を作るときに副産物で市販もしています。
寿司酢で代用しても作れますよ。
桜色はつきませんが、同様の浅漬けが楽しめます。
春大根の畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
