香川県産のパセリといえば
東かがわ市の大内（おおち）地域が一大産地。
温暖な気候と海風がパセリの栽培に好適です。
緑色が濃く、肉厚で日持ちがいい「大内パセリ」は
西日本トップクラスのブランドとして知られています。
６月下旬に種播きする型と12月に播く型があり
夏場を除いて出荷があります。
これから６月まで最盛期を迎えます。
料理を引き立てる添え物的な使われ方が目立ちますが
西洋（イタリアンパセリが主流）では
香味野菜として肉・魚料理はもちろん
刻んでスープやソースに加えるなど
欠かせない野菜のひとつになっています。
今回は、今が旬のホタルイカと和えた一品をご紹介しましょう。
＜パセリとホタルイカの和え物＞
所要時間：20分
＜材料＞（２人前）
・ ホタルイカ（茹でたもの）…１パック
・ パセリ（みじん切り）…大さじ４
・ ポン酢…大さじ１
・ レモン（などの柑橘類）…１／４個
＜作り方＞
１） ホタルイカは目とくちばしを取り除く。
２） ボウルにみじん切りのパセリを入れポン酢をまぜ、ホタルイカを和え、レモン果汁をかける。
３） 器に盛り、出来上がり。
タコやイカ、茹でたイカナゴなどでも同様に作れます。
また、フレンチドレッシングで
マリネのようにしてもおいしいですよ。
刻んだパセリの緑が食欲をそそり
パセリのほろ苦さが生臭さを消してくれます。
