vol.241【アスパラガス】

香川県産アスパラガスシーズンが始まりました。

県オリジナル品種「さぬきのめざめ」が目覚めましたよ。

 

出始めは細くてシュッとしたものが目に付きますが

柔らかさは今の時期ならでは。

2月中旬以降、本格的に出荷量が増えてくると

太いものも多くなってきます。

「春芽」と呼ばれるこの時期の全盛期は3、4月。

その後、10月上旬まで出回ります。

 

産地は丸亀やまんのうを中心に香川県全域。

収穫したての鮮度のよいものが

身近なところで手に入るのがうれしいですね。

茹でる、焼く、揚げる、そして

鮮度がよければ生でもおいしいアスパラガス。

さっと茹でて、すりおろしたにんじんと和えた

彩りのよい副菜はいかがですか。

 

<アスパラガスのにんじん和え>

 

所要時間:15分

 

<材料>(2人前)

・ アスパラガス…4本

・ にんじん…中1/4

・ オリーブオイル…大さじ4

・ 酢…大さじ2

・ レモン(などの柑橘類)果汁…小さじ1

・ 塩…小さじ1/2

・ こしょう、砂糖…各少々

 

<作り方>

1)アスパラガスは沸騰した鍋に塩ひとつまみ(分量外)を入れて1、2分硬めに茹で、冷水にとる。粗熱がとれたら、4−5ミリの厚さの斜め切りにする。

2)にんじんドレッシングを作る。にんじんは皮つきのまますりおろし、オリーブオイル以外の調味料を入れてよく混ぜる。さいごにオリーブオイルを少量ずつ、全体を混ぜながら加える。

3)(1)に(2)を和えて出来上がり。

 

アスパラガスは切らずに茹で

あとで切ったほうがおいしさが逃げません。

ひと手間かけるなら、茹でるよりも

焼いたアスパラガスのほうが

歯ごたえが残り、味わいが濃く感じます。