香川県産アスパラガスシーズンが始まりました。
県オリジナル品種「さぬきのめざめ」が目覚めましたよ。
出始めは細くてシュッとしたものが目に付きますが
柔らかさは今の時期ならでは。
２月中旬以降、本格的に出荷量が増えてくると
太いものも多くなってきます。
「春芽」と呼ばれるこの時期の全盛期は３、４月。
その後、10月上旬まで出回ります。
産地は丸亀やまんのうを中心に香川県全域。
収穫したての鮮度のよいものが
身近なところで手に入るのがうれしいですね。
茹でる、焼く、揚げる、そして
鮮度がよければ生でもおいしいアスパラガス。
さっと茹でて、すりおろしたにんじんと和えた
彩りのよい副菜はいかがですか。
＜アスパラガスのにんじん和え＞
所要時間：15分
＜材料＞（２人前）
・ アスパラガス…４本
・ にんじん…中１／４
・ オリーブオイル…大さじ４
・ 酢…大さじ２
・ レモン（などの柑橘類）果汁…小さじ１
・ 塩…小さじ１／２
・ こしょう、砂糖…各少々
＜作り方＞
１）アスパラガスは沸騰した鍋に塩ひとつまみ（分量外）を入れて１、２分硬めに茹で、冷水にとる。粗熱がとれたら、４−５ミリの厚さの斜め切りにする。
２）にんじんドレッシングを作る。にんじんは皮つきのまますりおろし、オリーブオイル以外の調味料を入れてよく混ぜる。さいごにオリーブオイルを少量ずつ、全体を混ぜながら加える。
３）（１）に（２）を和えて出来上がり。
アスパラガスは切らずに茹で
あとで切ったほうがおいしさが逃げません。
ひと手間かけるなら、茹でるよりも
焼いたアスパラガスのほうが
歯ごたえが残り、味わいが濃く感じます。
