キャベツは時期で大別すると
春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツがあります。
北から南まで全国各地で栽培されたものが
少しずつ時期をずらした“産地リレー”で
順に出荷され、全国どこでも
一年中買うことができるのです。
香川県産は春と冬。
その冬キャベツが出始めました。
香川県全域で栽培されていますが
主な産地は観音寺市大野原町や
三豊市高瀬町、丸亀市。
今年は苗の植え付け時期にあたる
お盆のころの高温の影響で
生育が若干遅れているようですが
10月下旬からは量も増えてくる見込みです。
冬キャベツはしっかり結球してずっしり重いのが特徴。
加熱すると柔らかく甘みが増すので
炒め物、蒸し物、鍋物などに向きます。
相性のいい豚肉と重ね焼きはいかがですか？
＜キャベツと豚肉の重ね焼き＞
所要時間：20分
＜材料＞（２人前）
・ キャベツ…１／４個
・ 豚バラ薄切り…150g
・ にんにく…１かけ
・ ごま油…大さじ１
・ 調味料…醬油：大さじ１／２、日本酒：小さじ１、みりん：小さじ１を合わせておく
・ 塩、こしょう…少々
＜作り方＞
１） キャベツはフライパンに平らに並べられるように、10〜15センチくらいに切っておく。にんにくは１かけを包丁の腹でつぶしておく。豚バラ肉は広げて軽く塩、こしょうをしておく。
２） フライパンにごま油とつぶしたにんにくを入れて弱火〜中火にかけ、ゆっくり香りを油に移す。にんにくがこげ始める直前に取り出し、一旦火を止める。
３） フライパンにキャベツ→豚バラ肉→キャベツと交互に重ね、さいごに合わせた調味料を全体に回しかけ、ふたをして弱火〜中火で10分程度、蒸し焼きにする。
４） ふたを外して中火にし、キャベツの水分を蒸発させるように、フライパンを傾けながら水分を半分くらいにしたら出来上がり。フライパンサイズのまま大皿に取り出し、切り分けて食べる。
※写真は20cmのフライパン使用。
何層かに重ねられる小さめのフライパンのほうが
厚みが出ておいしく仕上がります。
豚肉は長いまま、層を重ねるごとに向きを変えて
井桁のように並べると崩れにくくなります。
