エンサイ、エンクーシン、空芯菜、ヨウサイ…。
店頭でいろいろな表示がありますが、どれも同じ野菜のことです。
中国はじめ、東南アジアが原産の野菜ですが
香川県でも高松市や善通寺市などで多く栽培されています。
８月上旬、つまり今が出荷の最盛期。
9月いっぱいまで出回る見込みです。
葉や茎にハリのあるうちに食べたい野菜です。
なるべく早く調理するか
保存する場合は湿らせた新聞紙で包んで乾かないようにしましょう。
調理方法でよく知られているのは
にんにくや唐辛子といっしょに炒めた青菜炒め。
スープやおひたしでもおいしくいただけます。
今回はイカの旨みでモリモリ食べられる炒め物をご紹介しましょう。
＜イカとエンサイの中華風炒め＞
所要時間：15分
＜材料＞（作りやすい量＝約４人前）
・ エンサイ…１袋
・ イカ小…１杯
・ にんにく…１かけ
・ イカの下味…酒：大さじ１、塩・コショウ：各ひとつまみ
・ 片栗粉…小さじ１
・ 調味料…しょうゆ：大さじ２、砂糖：大さじ１、水：大さじ３
・ サラダ油…大さじ２
＜作り方＞
１） イカは１枚に開いて食べやすい大きさに切る。エンサイと同じ長さの棒状に切ると食べやすい。下味をつけて片栗粉をまぶしておく。
２） エンサイは４−５センチの長さに切り揃え、茎と葉に分けておく。
３） フライパンにサラダ油を入れ、軽くたたいたにんにくを入れ、香りが出たらイカを入れる。半生程度に炒めたら一度取り出す。
４） 同じフライパンにエンサイの茎、葉の順に入れて炒め、調味料を入れ、イカを戻して全体を軽く炒めたら出来上がり。
イカは炒めすぎると固くなるので
サッと火を通すのがポイントです。
イカの旨みと香りが食欲をそそる一品です。
