香川県産なすが店頭にたくさん並ぶようになりました。
県内全域で栽培されています。
なすは丸なす、長なす、中なすなどに分類され
香川が誇る「三豊なす」をはじめ
品種でいえば全国で200近くもあるといわれています。
そのなかでもっとも多く栽培されているのが
写真の中なす「千両なす」。
一年中店頭に並びますが、夏から秋にかけて出回るものは
ジューシーでやわらかいのが特徴です。
天ぷらや焼きなす、炒め煮や漬物など
なすは幅広い調理で味わえるのも魅力ですね。
今回はねっとりおいしい
「練りごま和え」をご紹介しましょう。
＜なすの練りごま和え＞
所要時間：15分
＜材料＞（２人分）
・なす…中２本
・酢…小さじ１程度
・調味料…白練りごま：大さじ１、砂糖・しょうゆ：各大さじ１
＜作り方＞
１） なすはピーラーで薄く皮をむき、横半分に切ってから、たてに５ミリの厚さで切り、５分程度水に浸けてアク抜きをする。
２） 鍋にたっぷり湯を沸かし、酢小さじ１を入れグツグツさせたあと、（１）のなすを３分程度茹で、ザルにあげて粗熱をとる。
３） 調味料をボウルに入れてよく混ぜ、（２）を和えたら出来上がり。
皮を使うと色が出るので
この調理では皮をむきますが
なすの皮は抗酸化作用があるアントシアニンなど
栄養価がたっぷりあるので捨てないで。
細く切って油で炒め、しょうゆとみりんで
きんぴら風にすれば２品同時に楽しめます。
