vol.212【モロヘイヤ】

香川県産のモロヘイヤが旬です！

東かがわや観音寺など、東讃西讃エリアを中心に

７月から９月にかけて出回ります。

独特の粘りがツルツルっと喉ごしのいい食感に。

ベータカロテンをたっぷり含む、夏こそ食べたい野菜です。

2018年に誕生した香川県オリジナル品種「さぬきのヘイヤ」も

少しずつ出回るようになってきました。

葉が大きく、苦味が少ないのが特長です。

なるべく鮮度のいいうちに調理することはもちろん

すぐに食べないときには、

茹でて冷凍しておくと便利ですよ。

＜モロヘイヤの冷凍保存＞

所要時間：10分以内

＜材料＞

・モロヘイヤ…１袋（100g程度）

・塩…小さじ１程度

＜作り方＞

１）モロヘイヤは太い茎から葉を外して水洗いする。

２）大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、塩小さじ１を入れ、モロヘイヤを入れて約30秒。葉が浮くので菜箸で押さえながら均等に茹でる。

３）ザルにあげたら冷水にとって急冷。冷凍保存用袋に平らに薄く入れて冷凍すると、必要な分だけ切って使いやすい。

４）炒め物なら冷凍したままざく切りで使用できる。包丁で叩き切ることで粘りが増すので、ネバネバ丼などは解凍してから叩くとよい。

写真は、モロヘイヤ納豆（茹でて叩いたモロヘイヤと納豆＋卵黄）と茹でて冷凍する前、そして生。

そのほかの調理法は、味噌汁やスープなど汁物、

豚肉と炒めたり、カレーにも。

フルーツやヨーグルトとスムージーも人気です。