香川のアスパラガスといえば
香川県オリジナル品種の「さぬきのめざめ」が有名ですね。
大半はグリーンですがそのうち数パーセントに
「ホワイト」も作られています。
光合成をして緑に色づくグリーンとは対照的に
ホワイトは太陽の光を遮って
暗闇の中で美しい白いアスパラガスに育ちます。
主な産地はまんのう町仲多度地区や東かがわ市など。
今の時期から７月くらいまで店頭に並ぶ見込みです。
グリーンよりも少し繊維質が硬いので
加熱は気持ち長めに。
今回は、基本のおいしい茹で方をご紹介しましょう。
＜ホワイトアスパラガスの茹で方＞
所要時間：15分
＜材料＞（２人分）
・ホワイトアスパラガス…１束（約200g）
・塩、酢（下茹で用）…各小さじ１
＜作り方＞
１） ホワイトアスパラガスは下部に包丁を入れ、硬い部分を切り落とす。半分あたりから下の皮をピーラーで剥く。切り落とした下部と皮は捨てない。
２） １本のまま茹でるには、フライパンが便利。フライパンに、沸騰してもこぼれない程度の水を入れて沸かし、塩と酢を小さじ１程度入れ、切り落とした下部と皮も入れる。
３） （２）にホワイトアスパラガスを入れ、４−５分茹でる。ザルに上げて自然に冷ます。
下部がかなり硬いものもあるので
手でポキンと折れるあたりまで切ったほうが
食べるときに筋が気になりません。
切り落とした下部や剥いた皮を
茹で湯に入れるとアスパラガスの味が濃く仕上がります。
バター焼で仕上げるなら
２分程度で硬めに茹でてから
色づくまでしっかり焼くとおいしいですよ（写真参照）。
