香川県では東かがわ市大内（おおち）町が
パセリの産地です。
町名にちなんで「大内パセリ」のブランドで
流通しています。
一年中見かけるパセリですが
香川県産が出回るのは冬から初夏にかけて。
とくに冬場のパセリは苦味がマイルドで
出荷も安定しています。
パセリは脇役になりがちですが
柔らかなパセリの葉をメインにしたグリーンサラダは
肉料理の付け合わせにとってもよく合います。
今回は「エスカルゴバター」と呼ばれる
パセリとにんにくのバターペーストをご紹介しましょう。
フランスのブルゴーニュ地方発祥で
エスカルゴにこれを詰めて焼いた
ブルゴーニュ料理が知られていますが
日本の食卓なら
茹でたジャガイモや魚介類のソテーなど
いろいろな料理を格段においしくしてくれます。
＜エスカルゴバター＞
所要時間：20分
＜材料＞（作りやすい分量）
有塩バター…100g（常温に戻す）
パセリの葉…25〜30g
にんにく…２片
コショウ…少々
＜作り方＞
１） にんにく、パセリの葉をみじん切りにして、常温に戻したバターとコショウ少々をヘラなどでよく練り合わせる。
２） 空き瓶や小さなココットに詰めて、冷蔵庫で冷やし固める。必要な量だけバターナイフなどですくって使用する。保存は冷蔵室で２週間、冷凍室なら２カ月程度。
パセリは洗ったあとの水分を
しっかり取り除いておくのがポイントです。
（１）の工程でフードプロセッサーを使うと
簡単に作れます。
また、残った茎の部分は洋風煮込みの
ブーケガルニに使ってくださいね。
