香川県民が誇る郷土野菜といえばこれ。
西の方では「ひゃっか」と呼ばれていますね。
まんばは高菜の一種です。
香川県内全域で栽培されていますが
高齢化により生産者の減少が懸念されています。
昨年、「さぬき讃ベジタブル」の認定生産者が
まんばの生産者組織からも登場して
若い世代の生産者が増えたことは
明るい兆しですね。
まんばといえば、郷土料理「まんばのけんちゃん」。
下茹でして豆腐といりこ出汁で炒め煮にした
お馴染みの惣菜は、何年も前から学校給食でも食べられています。
まんばのけんちゃん以外にも
昨年の青果ネットワークのイベントでは
「まんばのお好み焼き」が好評でした。
熱々をハフハフしながらどーぞ。
＜まんばのお好み焼き＞
所要時間：30分
＜材料＞（２人分）
・小麦粉…１００ｇ
・まんば…２枚（２００ｇ程度）
・中ねぎ…１本
・長いも…５０ｇ
・天ぷら（平天）…１枚
・いりこだし…１５０ｃｃ
・豚バラ肉…１００ｇ
・卵…２個
・お好み焼きソース、マヨネーズ、青のり、かつおぶし…お好みで適量
・油…適量
＜作り方＞
１）長いもは皮をむいてすりおろす。まんばは１cm程度のザク切、天ぷらはみじん切り、ねぎは小口切りにする。
２）ボウルに卵を入れて溶き、長いもといりこだしを加えてよくまぜる。
３）（２）に小麦粉を加えて軽くまぜ、天ぷら、ねぎ、まんばの順で加えてさらにまぜる。
４）フライパン（またはホットプレート）に油をひき、豚バラ肉２か３枚を中心にのせて、軽く焼く。
５）（４）に（３）の半量（１枚分）をそっと流し入れ、フタをして中火で焼く（約５分）。
６）焼き色がつき、表面に生っぽさがなくなれば、ヘラで返して焼く。
７）再び返し、表面がきつね色になり、カリッと焼ければできあがり。
８）お皿にのせ、仕上げにソース、マヨネーズ、青のり、かつお節を適量かけて完成。
長いもを加えることでふんわりした口当たりの
お好み焼きに仕上がります。
