一般的に、春と秋が旬のチンゲンサイ。
現在では通年栽培が可能なビニールハウス栽培も増え
県内では丸亀産のチンゲンサイが
一年を通して出荷されています。
10月末から１か月程度は高松市郷東町産の路地物も並び
出荷量も増えてくる見込みです。
チンゲンサイといえば、にんにく、唐辛子
とともに炒めた「青菜炒め」がおなじみですね。
今日は作り置き惣菜としてもおいしい
冷菜の「ナムル」をご紹介しましょう。
＜チンゲンサイのナムル＞
所要時間：20分
材料（作りやすい量：3−4人分）
・チンゲンサイ…２株
・にんじん…中１／２本
・長ネギ…白い部分１／２本
・ 白炒りごま…大さじ１〜２
・ 調味料…おろしにんにく・塩・しょうゆ：各小さじ１／２（好みで調整）、砂糖：ひとつまみ、ごま油：大さじ１
１） 野菜を茹でる鍋に湯を沸かす。野菜を和えるボウルに調味料を合わせておく。
２） チンゲンサイ、にんじん、長ネギを５−６センチの細切り（繊維をたて切）にする。ネギは生で和えるので水に浸して辛味をとる。
３） （１）の鍋に塩小さじ１（分量外）を入れ、チンゲンサイの茎部分→にんじん→チンゲンサイ葉の部分の順に鍋に入れて茹で、再度沸騰したらすぐにザルにとり、冷水をかけ水気を切る。
４） （１）のボウルに水気をしっかり拭いたネギ、茹でた野菜を入れて和え、最後に白ゴマを振って出来上がり。
あれば白ごま油を使うとさらりと軽い仕上がりに。
辛いのが好きな方は
調味料にラー油数滴を入れると
ピリリとしたおいしさが楽しめますよ。
