秋といえば、思い浮かぶのは「きのこ」。
ですが、しいたけやしめじ、まいたけなど
店頭に並ぶきのこのほとんどは
菌床（きんしょう）栽培という
人工的な栽培で一年中流通しています。
しいたけ売り場の札をよく見ると
菌床栽培のものは「菌床」、
原木栽培のものは「原木」と記してるので
見分けがつきます。
原木しいたけは生産者の減少で
年々少なくなっていますが
香川県産もありますので
見つけたらぜひ味わってみてくださいね。
しいたけを選ぶときは
傘は丸く肉厚で、縁が内側に深く巻いてあり
軸はしっかり太っているものが
おいしいですよ。
いろいろなきのこをジューシーに味わうなら
「きのこのホイル包み焼き」がおすすめです。
＜きのこのホイル包み焼き＞
所要時間：25分
材料（２人分）
・ お好きなきのこ…200〜300g
・ あさり…200g（砂抜きしておく）
・ 調味料…日本酒：大さじ１、しょうゆ：小さじ１、塩・こしょう：少々
・ バター…10g
・ すだち…１／２個（レモンでも可）
・ アルミ箔…50センチ程度
１） きのこは石づきを落として、食べやすい小房に分ける。
２） アルミ箔の半分の面にきのこを広げ、あさりとバターをのせ、調味料を全体にかける。蒸し焼きになるようにアルミ箔を覆って端を折りとじる。
３） 魚焼グリルで10分程度（オーブントースターなら20分程度）加熱。あさりが開けば出来上がり。食べるときにすだちを絞ってどうぞ。
きのこは加熱すると縮みますから
いろいろな種類をたっぷり包んでみてください。
あさりの出汁が浸みたきのこの味は絶品です。
