赤いお尻がキュートな里芋、セレベス。
白い里芋に対し「赤芽」とも呼ばれ
香川で里芋といえば
古くからセレベスが食べられてきました。
香川の郷土料理「しっぽくうどん」にも欠かせない食材ですね。
例年10月頃から店頭に並びますが
今年は早くも出始めています。
産地は高松市一宮町や牟礼町、
さぬき市津田町産など。
12月頃まで出回ります。
汁物や煮物によく使われますが
焼きたて熱々、冷めてもおいしい
「お焼き」はいかがですか。
＜セレベスのお焼き＞
所要時間：25分
材料（２人分）
・ セレベス…中２〜３個
・ 豚ひき肉…50g（常温に戻す）
・ しょうが・にんにく（どちらもみじん切り）…各小さじ１
・ 調味料A…みりん：大さじ１／２、しょうゆ：小さじ１、塩・コショウ：少々
・ サラダ油…小さじ１＋大さじ１
・ 小麦粉・片栗粉…各小さじ２
・ 塩…少々
・ 調味料B…しょうゆ：小さじ１、みりん：大さじ１／２
１） セレベスの皮をむき、半分に切って茹でこぼし、ぬめりを取る。再び茹でてやわらかくなったらザルにあげる。
２） 茹でているあいだに、フライパンにサラダ油小さじ１を入れ、豚ひき肉を炒める。余分な油分はペーパーで取り除き、しょうがとにんにくを加えて炒める。調味料Aも加え、水分がなくなるまで煮詰める。
３） （１）をボウルに入れ、小麦粉、片栗粉、塩少々を加えてマッシャーか泡立て器で粗くつぶす。そこに（２）を加え混ぜる。
４） （３）を４等分の円形にまとめ、サラダ油大さじ１を入れたフライパンで両面色よく焼く。調味料Bを加え絡めて出来上がり。
刻んだ大葉やゴマを加えてもおいしくなりますよ。
ちょっと焦げたくらいの香りが食欲をそそります。
