「かおりごぼう」と読みます。
４月上旬から６月にかけて出回る新ごぼうは
他の時期よりもやわらかく、
香りがよいのが特徴です。
香川県では高松市前田西町などで栽培されています。
香ごぼうは軽く泥を落とす程度に洗い、
皮はむかずに使ってくださいね。
ごぼうの香りや旨みは皮の際（キワ）にあります。
一般的な“洗いごぼう”に比べて
皮をむく必要がないほどやわらかいうえに
皮をむいてしまっては
せっかくの香りが失われてしまうのです。
おすすめの食べ方は
定番のきんぴらや天ぷらなどのほか
刻んで炊き込みご飯の具にたっぷり入れても
春らしい香りが楽しめます。
