フキを思わせる大きな葉っぱに長い軸（葉柄）。
根っこの部分＝いつものごぼうは指先ほどの小ささです。
「県外の人に送ったら、根っこの部分だけを食べて
ほかは捨てた、と言われてがっかりした」と生産者。
名前にわざわざ「葉」がついていますが
葉ごぼうは、軸の部分と小さなごぼうを食べる野菜です。
香川県以外では大阪府八尾市や福井県で栽培され、
いずれも全国流通させるほどの生産量がないために、
産地でのみ味わえる、春の郷土野菜になっています。
香川県ではかつては観音寺市でも栽培されていましたが
今は高松市の牟礼町、郷東町、春日町あたりで
数名の生産者が作るのみになってしまいました。
食べ方は、軸の部分をたわしなどでよく洗い、
一口大に切って油炒めをしてから出汁で煮たり、
それを天ぷらにしてもおいしくいただけます。
