青ねぎとよく似ていますが、ねぎとは分類が違います。
根のあたりを見ると
ニンニクやらっきょうのような
何本かで結球していた形をしていますね。
長ネギと玉ねぎの雑種、とも言われているわけぎ。
香川県では高松市岡本町が主な産地ですが、
県内全域で作られています。
香川に古くからある春野菜で
11月中下旬から出回り始め
２月後半〜３月に旬を迎えます。
収穫後、水で洗い、
土のついた外側や変色した葉先を
一つ一つ手作業で取り除く
とても手間のかかる作業をして
写真のような
根元がまっ白できれいな状態で出荷されます。
食べ方は
香川では、あさりやマテ貝などと
酢味噌和えにした「わけぎあえ」が
昔からよく食べられてきました。
ねぎのように刻んで薬味に使ってもおいしいですよ。
