春に黄色い花をつける菜の花。同じ菜の花でも、
野菜としての「なばな」はつぼみと茎、柔らかい葉を食べます。
旬は３月〜４月ですが、11月中旬から店頭に並び始めます。
香川産なばなは、関東へも出荷され、高く評価されています。
香川では高松市三谷町や牟礼町、
琴平町、善通寺市などが主な産地。
なかでも牟礼町には多くの生産者がいます。
先輩農家から栽培方法を聞くことができるので
新規就農者でも参入しやすく
水田の裏作作物として栽培している生産者もいるそうです。
また、軽い野菜なので、
高齢者や女性が中心となって栽培している
ケースも珍しくありません。
豊富なビタミンCが加熱で流出しないように、
素早く塩茹でするのがポイント。
パスタ、てんぷらなどのほか、
鍋の具材に入れてもおいしいですよ。
