香川でナスの料理といえば、郷土料理の「ナスそうめん」。
ナスを油で炒めた鍋に、いりこ出汁と
醤油、砂糖で味付けししてひと煮立ちさせ
あらかじめ茹でておいたそうめんを加えます。
再び煮えたら
ごま油としょうが汁を好みで入れて
できあがり。簡単です。
ナスを炒めるときに鷹ノ爪（唐辛子）を入れて
ピリッと辛みを効かせるのも
夏らしいですね。
いりこ出汁を加えた鍋で
そうめんを茹でる作り方もありますが、
そうめんから塩分が出るので、
別茹でのほうが食べやすいようです。
夏が旬のナスをおいしく食べられる
「ナスそうめん」、今日のお昼にどうですか？
