香川には、ふつうのごぼうのほかに
４〜６月の時期だけ楽しめる「香りごぼう」という
やわらかく香りのいいごぼうがあります。
主な産地は高松市の前田地区。
田んぼの裏作として、10月に種をまき、
米作りが始まる前に収穫してしまいます。
まさに、今が旬！です。
一般的なごぼうに比べると短く柔らかく、
香りが強いのが特徴です。
ささがきや細切りをさっと湯通ししてサラダにしたり、
きんぴらはもちろん、
てんぷらもおすすめです。
春らしい香りを楽しんでみてください。
vol.35【香りごぼう】
