葉ごぼうに続いて「香りごぼう」をご紹介しましょう。
春先の新ごぼうのことを
柔らかく香りがいいことから
香川では「香りごぼう」と呼んでいます。
例年４月〜６月に登場しますが
今年は暖かい日が続いたこともあって
早くも店頭に並び始めています。
主な産地は高松市の前田地区。
これから出荷量が増え
５月にかけてピークを迎えます。
通常のごぼうに比べて短く白いのが特徴です。
皮の際に香りと味の成分が含まれていますので
調理の際はたわしなどで
泥を洗い流す程度にやさしくこすり
皮は剥かずに使用します。
天ぷらやきんぴら、煮物など
おなじみのごぼう料理で
春を感じさせる風味を
ぜひ味わってみてください。
