「葉ごぼう」も香川に春を告げる野菜のひとつ。
一見、フキとよく似ていますが
根の部分に小さなごぼうがついていることで
見分けがつきます。
この小さなごぼうももちろん食べられますが
メインはすっと伸びた軸（葉柄）の部分。
特有の香りに「春」を感じる方も多いと思います。
香川では高松市牟礼町が主な産地で
３月から４月にかけて出荷されます。
香川の伝統野菜のひとつですが
高松エリアで出荷している生産農家は
５名ほどで高齢者が多く
栽培の存続を心配する声もあがっています。
調理は煮物、てんぷら、炒め物、ごま和えなどで
いろいろなおいしさが楽しめます。
次回は葉ごぼうの下処理や調理例をご紹介します。
