クリスマスが終わると一気にお正月ムード漂う年の瀬です。
お節料理に欠かせない真っ赤なニンジンといえば、
金時ニンジンですね。
ご存知でしたか？ 金時ニンジンは
香川県が生産量全国１位を誇る、香川を代表する野菜です。
金時ニンジンが鮮やかな赤色をしているのは、
カロテンの一種、「リコペン」（リコピン）
と呼ばれる色素が豊富に含まれているから。
リコペンには美白効果、美肌効果があると言われ、
オリーブオイルなど油分といっしょに摂ると
吸収しやすい特徴をもっています。
また、リコペンだけでなく、ビタミンＡ・Ｂ・Ｃや食物繊維も豊富。
と聞くと、女性にはとってもうれしい野菜ですね。
また、一般的な西洋ニンジンに比べて甘みが強く、
ニンジン特有の香りが弱いことから、
野菜嫌いの子どもでも食べやすいと言われています。
スライサーで粗い千切りにして
ドレッシングで和えただけのサラダなど、
生でもとってもおいしくいただけます。
