わけぎを使った料理といえば
「わけぎ和え」が有名ですね。
香川では春の郷土料理として
親しまれている一品でもあります。
作り方は
１）分葱：１束を３センチ程度に切り、沸騰したお湯に白い根元部分から先に、あとから緑の部分を入れてさっと茹で、ザルに上げます。
２）酢味噌を作ります。小鍋に白味噌：大さじ３、砂糖：大さじ１、だし：大さじ１、酢：大さじ１、練りからし：少々を入れ、さっと加熱してよく合わせます。調味料はお好みで加減してください。
３）２が冷めたら１を和えればできあがり。
わけぎ生産者から
「わけぎを茹で、ザルにとったあとに
布巾でぬめりを拭き取るとおいしくなりますよ」
と、教えていただきました。
わけぎ和えに、茹でたマテ貝やアサリ
タコなどを加えると
グッとごちそう感が増しますよ。
写真はちくわを加えています。
ぜひ、香川の春の郷土料理を
味わってみてくださいね。
