ネギとよく似ていますが
わけぎはネギと玉ねぎの雑種で別の種類です。
漢字で書くと「分葱」。
ネギが１本で育つのに対して
わけぎはらっきょうやニンニクのように
球根から成長します。
根元をよく見ると
結球を分けたような形がわかると思います。
主な産地は
高松市南部の岡本町や香南町です。
高松市場では15年ほど前には
約15軒から出荷がありましたが
今では６軒に激減。
栽培途中の作業や収穫後に表面の皮を手作業でむく
出荷調整など、手間がかかるのがその理由です。
香川県産わけぎの特徴は
太く、白い部分が多く
白い部分には甘味があること。
白と緑のコントラストが美しい姿は
生産者のていねいな作業の証です。
わけぎの料理といえば
やはり「わけぎ和え」ですね。
次回は「わけぎ和え」の作り方をご紹介します。
