一般的に「里芋」と呼ばれていますが
里芋は大別すると
白っぽい「白目」と「赤目」の２種類があり
写真の「赤目」が「セレベス」です。
セレベスは、白芽の里芋よりぬめりが少なく
ホクホクとした食感が特徴で
郷土料理「しっぽくうどん」には欠かせない食材。
香川県では白芽の里芋よりも多く食べられています。
香川県内各地で栽培され、
市場へは高松市一宮町、牟礼町付近や
さぬき市津田町近辺から出荷され
県内のスーパー等で販売されています。
10月から本格的な出荷が始まり
12月まで出回ります。
これから秋の料理で活躍する食材ですね。
食べ方は煮物が一般的ですが
多めに煮ておき、翌日は潰して炒めたひき肉と混ぜ
コロッケにすると
ジャガイモとはまたひと味違うおいしさが楽しめます。
ぜひ、試してみてください。
