先日、黒枝豆をご紹介しましたが、
もちろん、緑の枝豆も香川県産は今が旬！
観音寺など西讃地域を中心に栽培されています。
出荷は７月〜８月末までの見込みで
とくに７月いっぱいは十分な量が出回るようです。
おいしい枝豆は
まず、サヤの色を見てください。
鮮やかな濃い緑色のサヤがおいしいサイン。
そして、豆と豆の間のくびれをチェック。
鮮度がよく、おいしい枝豆には
サヤにはっきりとくびれがあります。
鮮度が落ちたり、成長しすぎたサヤは
大粒すぎて寸胴に。
ご存知のとおり、枝豆を太らせて乾燥させた豆が大豆になります。
サヤが寸胴になった枝豆は
大豆に変化を始めているサインでもあるのです。
枝豆のおいしさは「鮮度」も大事なポイントです。
茹でる、焼く、あるいは生のまま冷凍するなど
購入後はなるべく早く調理しましょう。
