春の代名詞、たけのこが目につくようになってきました。
香川県全域の山間部で採れますが、
とくに三豊市、まんのう町、琴平町、多度津町
あたりが産地として知られています。
まだ小さなものが中心で出荷量も不安定ですが、
４月に入れば安定して店頭で見られるようになりそうです。
たけのこは鮮度が命。
切り口がみずみずしく白いものが
掘ってからあまり時間がたっていない証拠です。
購入したらなるべく早く茹でましょう。
アク抜きに必要なのは、米ぬかと鷹の爪。
皮は剥かずに穂先５分１くらいを斜めに切り落として
大きさにもよりますが、１時間半くらい茹でます。
火を止めたら、そのまま茹で汁に浸けて冷まします。
茹でてアク抜きをしたたけのこで
何を作りましょうか。
次回はたけのこ料理のいろいろをご紹介します。
