■材料（１本分）
マンバ２枚
カツオのたたき１００グラム
ご飯１５０グラム
パプリカ（赤、黄）各１０グラム
インゲン豆２本
オリーブ２個
イタリアンドレッシング２５ミリリットル
塩２０グラム
（１本約５０４キロカロリー）
■手順
①マンバは塩２０グラムを入れた湯１リットルでゆで、破らないように気をつけて冷水に取って絞り、水気を取る。葉の硬いところはそぐ。
②インゲン豆は塩ゆでして小口切り。パプリカ２種は２ミリ角に切って水にさらし、オリーブも２ミリ角に切って、パプリカと一緒に水分を取る。
③カツオのたたきは適度な厚みに切り、水気を拭く。
④温かいご飯に②とイタリアンドレッシングを混ぜ合わせて冷ます。
⑤巻きすにラップを敷き、カツオと④をのせて巻く。巻きすで締めて形を整える。
⑥巻きすに、マンバの軸を手前に、半分重なるように２枚敷き、中央に⑤のラップを外してのせる。マンバで両側から包み、手前から巻いて、巻きすで締める。少し置いてなじませてから切り分け、盛り付ける。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
マンバは高菜の一種で、県内では「ヒャッカ」と呼ぶ地域もある。摘んでも次々と新しい葉が出てくることから「万」や「百」など大きな数字を含む名が付いたとされる。
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※この記事は、2022年12月3日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
