■材料（４人分）
青ネギ４０グラム
スライスチーズ４枚
オイスターソース８グラム
ゴマ油４グラム
生春巻きの皮８枚
揚げ油適量
（１人分約２３３キロカロリー）
■手順
①青ネギは斜めに薄く、チーズは細く切る。
②春巻きの皮を広げ、手前真ん中にオイスターソースとごま油を、はけで好みの量を塗る。
③青ネギ、チーズを手前の辺に平行に置き、四辺に水を付ける。両側から皮をネギの両端まで折り畳み、手前から具を軽く押さえながら、隙間がないように巻く。
④鍋に春巻きが半分漬かる深さに油を入れて１７０度に熱し、巻き終わりを下にして春巻きを入れる。油の量が多いと春巻きが回り、いつも同じ場所が揚がっている状態になるので注意。途中何度か向きを変え、均等に揚げ色を付ける。
⑤ペーパーなどでしっかりと余分な油を吸わせて出来上がり。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
県産の青ネギは鮮度を保つために早朝から収穫し、根の土をきれいに落とすなど、手間を惜しまず出荷されている。ひげ根の部分は５センチほど切り落とし、天ぷらにして食べると絶品。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「サツマイモ」「サトイモ」「小松菜」「枝豆（黒豆）」
「太秋（早生（わせ）柿）」「極早生ミカン」「ナシ（新高）」「クリ」
※この記事は、2022年10月8日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
