■材料（２人分）
金時イモ１００グラム
マヨネーズ５０グラム
粒マスタード８グラム
キュウリのピクルス３０グラム
塩１グラム
レモン汁、パセリ少々
（約２４２キロカロリー）
■手順
①金時イモは皮付きのまま一口大の乱切りにし、３０分ほど水にさらす。
②イモをボウルにあげて塩ひとつまみをまぶし、６００ワットのレンジで５分加熱する。レンジ加熱は水分が抜けやすいので、水にさらした後の水分は拭いたり、切り過ぎたりしないのがこつ。
②やわらかくなったら半分を粗く刻み、半分はマッシャーでつぶす。歯応えが残る程度にするとカジュアルな雰囲気になる。
③金時イモにマヨネーズと粒マスタード、粗く刻んだピクルスを加えてよく混ぜる。塩１グラムとレモン汁少々で味を調え、盛り付けたらパセリをふりかけて出来上がり。
■調理時間
５分（レンジで加熱する時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
サツマイモは寒さに弱い野菜。低温で保存すると品質が低下し、断面に黒い斑点ができたり、味が劣化したりする。冷蔵庫には入れず、新聞紙などにくるみ、冷暗所で保管しよう。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「サツマイモ」「ナス」「インゲンマメ」「小松菜」「太秋（早生（わせ）柿）」「極早生ミカン」「ナシ（新高）」「クリ」
※この記事は、2022年10月1日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
