■材料（ココット８個分）
金時イモ２００グラム
生クリーム２００ミリリットル
牛乳５０ミリリットル
卵黄３個
グラニュー糖３５グラム
バニラエッセンス５滴
飾り用生クリーム２０ミリリットル
グラニュー糖４グラム
キャラメリゼ用グラニュー糖２０グラム
揚げ油、ミント、粉糖適量（１個約２１０キロカロリー）
■手順
①金時イモから薄く８枚切り取って水にさらし、１８０度の油で色よく揚げる。残りは蒸し、飾り用に皮付きの８ミリ角を適量取る。
②蒸したイモの皮をむいて裏ごしし、仕上げの飾りクリーム用に２０グラム取り置く。ボウルに卵黄と砂糖、裏ごしイモ１００グラムを加えて混ぜる。
③生クリームと牛乳を人肌より少し温かい程度に温め、②によく混ぜながら加える。バニラエッセンスを加えてこす。
④ココット型に③を流し、湯せんして１３０度のオーブンで３５分焼く。焼き上がったら粗熱を取り、さらに冷蔵庫でよく冷やす。
⑤ボウルに飾り用の生クリームと砂糖４グラム、裏ごしイモ２０グラムを入れて混ぜる。④の表面にグラニュー糖をまぶし、バーナーであぶって焦がす（キャラメリゼ）。クリームと①のチップ、角切りのイモ、ミントと粉糖で飾る。
■調理時間
２５分（焼く、冷ます時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
塩田跡の砂地を利用し、坂出で作られるものを特に「坂出金時かんしょ」と呼ぶ。品種は徳島県の鳴門金時と同じ「高系（こうけい）１４号」で、鮮やかな赤色と、強い甘みが特徴。ほくほくした食感で人気がある。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「ナス」「オクラ」「ミニトウガン」「太秋（早生（わせ）柿）」「極早生ミカン」「ナシ（幸水）」「シャインマスカット」
※この記事は、2022年9月17日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
