■材料（２人分）
三豊ナス１３０グラム
トマトソース（味付き）６０グラム
オリーブ油１０グラム
モッツァレラのシュレッドチーズまたはピザ用チーズ３０グラム
粉チーズ３グラム
揚げ油適量
（１人分約１９６キロカロリー）
■手順
①三豊ナスは１センチ程度の厚さに４枚切り、色が付くまで素揚げする。
②油を切り、耐熱容器にナスを２枚並べる。トマトソース半量を塗り、チーズも半量を均等にのせる。市販のトマトソースを使う場合はあらかじめ味を見て、足りないようならナスに塩を軽く振る。
③残りのナス２枚をのせ、残りのトマトソースとチーズで層を再度作る。
④オリーブ油を全体に回しかけ、好みで粉チーズを軽く振りかける。
⑤１８０度のオーブンか、トースターでチーズが溶けるまで５～６分焼く。しっかりめに焼き色を付けるのがイタリア流。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
三豊ナスは丸い形と、一般的な千両ナスの３～４倍もある大きさ、やわらかい皮と果肉が特徴。それだけに、花が咲いてから収穫までが一般的な品種に比べて長くかかるといい、収量が少ない貴重な品種だ。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「ナス」「青ウリ」「ズッキーニ」「オクラ」「インゲン豆」「モロヘイヤ」「ピオーネ」「シャインマスカット」
※この記事は、2022年8月6日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
