■材料（３人分）
さぬきのめざめ１３０グラム
はるか２００グラム
塩少々
酢１０ミリリットル
オリーブオイル少々
（１人分１４９キロカロリー）
■手順
① ピーラーでさぬきのめざめ（県産アスパラガス）の皮をむく。
② ①の根元の硬い部分を切り落とす。
③ ②を２～３センチほどの大きさに切る。
④ フライパンにオリーブオイルを入れ、③をさっと炒める。
⑤ はるかの皮をむく。
⑥ ④がきれいな緑色になってきたら、軽く混ぜて焼き色を付け、火を止めて冷ましておく。
⑦ ⑤の実を取り出し、種を取る。
⑧ ボウルに⑥と⑦を混ぜる。塩、酢、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ、皿に盛り付けたら完成。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂ＯＧＵＮＩ
■ＭＥＭＯ
アスパラガスは、貧血を予防する葉酸と機能性成分をバランスよく含む野菜。アスパラギン酸や食物繊維などが豊富で、アスパラギン酸は疲労回復やスタミナの増強に役立つ。骨を健やかに保つビタミンＫも含んでいる。
※この記事は、2021年3月27日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
